Oggi पालक दाल ovvero Palak Dall
E’ da quando è finita la stagione degli spinaci che non lo preparo, ma sabato al mercato ho trovato delle biete piccole e fresche che non potevo lasciar là e stamattina mi son messa a spignattare piuttosto di buon ora (son nel periodo delle “quasiferie”). Certo, con lo spinacio il gusto cambia un po’ ma anche con le biete vien bene.
Dat Pakal
Tempo: 20′preparazione – 20′ cottura
Livello di difficoltà: medio
Costo: alla portata di tutte le tasche
Livello d’incasinamento della cucina: non male!
Innanzitutto s’ha da mondare, scartare, lavare e sfibrare le biete (o gli spinaci), tagliarle grossolanamente e metterle a bollire. Una volta belli pronti frullare grossolanamente e ripassare in padella con olio, cipolla, aglio e una manciata piuttosto abbondante di cumino e coriandolo, oltre che sale e pepe e magari un goccino di olio piccante. A cottura terminata, il succo di mezzo limone correggerà il gusto e donerà brillantezza alla verdura.
Nel frattempo si preparano i ceci (io uso quelli spezzati e tosatati chè restano più compatti: i chana dal roasted), lasciati in ammollo dalla sera prima, nella pentola a pressione (qui si può anche aggiungere, a piacimento, anche un’altra verdurina o delle patate a cubetti: in cinque minuti dal fischio saran pronti).
Una volta pronte le biete e i ceci arriva il punto forte del piatto: la senape.
Prendere una padella bella ampia, metterci un filo d’olio e mettere a tostare una generosa manciata di semi di senape chiara, quand’è pronta incorporare biede (o spinaci) e ceci e lasciare insaporire.
Nella versione invernale, alla fine, metto un generoso cucchiaio di panna di soja: il risultato piccante e morbido, tenero e croccante vi piacerà!
Un consiglio per i poco pratici di legumi: durante la cottura bisogna evitare di aggiungere sale o sostanze acide (come limone o aceto) prima che i legumi siano quasi cotti poiché questi ingredienti possono ostacolare l’intenerimento delle bucce; vanno piuttosto aggiunti sali alcalini, come il bicarbonato e vanno assolutamente salati solo dopo la cottura per renderli più digeribili.
- ॐ भूर्भुवस्व: |
- तत् सवितूर्वरेण्यम् |
- भर्गो देवस्य धीमहि |
- धियो यो न: प्रचोदयात्
- Om Bhūr Buvaḥ Svaḥ
- Tat Savitur Vareṇyaṃ
- Bhargo Devasya Dhīmahi
- Dhiyo Yo Naḥ Pracodayāt
(Gayatri Mantra)
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