L’altra settimana siamo stati in un locale tipico a Spilimbergo. Al Bacaro. Chi non lo conosce? Ci fanno delle patate che son la fine del mondo, ma solo di venerdì e di sabato, quella sera invece ci hanno dato delle cipolline borrettane in agrodolce, e un piatto enorme di zuppa di fagioli. Fatta e garantita, senza cotiche né glutammato. Ma le cipolline erano buone, ma così buone che rimasta la voglia di farle.
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La signora dalla quale vado a prendere i funghi, non s’è mai dimostrata particolarmente domestica, ma oggi: sorpresa! Appoggio la bici dietro al suo bancone e vedo l’ultimo numero di Exibart. Con quel pretesto cominciamo con un sorriso. Voglio prendere un misto per la settimana; prendo sbrise e chiodini ma gli champignon sono incredibilmente king size! – Li farò ripieni! –
Quello vero, ma proprio verissimo, perché è quello che faccio io ed è il più buono; con i complimenti per la modestia! Oggi antivigilia di Natale, mi son data all’autoproduzione: quest’anno solo roba che esce dalla mia cucina. Il resto del buget destinato ai regali, andrà in croccantini per dei bei miciotti sfortunati.
Ci sono le melanzane e sono strepitosamente buone in questo periodo. Una ricetta con le melanza, molto meno elaborata del Baingan bharta del quale ho già postato la ricetta, è il Baba ghannoj. Questo piatto mediorientale è diffusissimo. Chiamato anche Baba Ghanoush o Abu-Gannoush (نوج babà ġanūj, in arabo) e varianti simili o del tutto dissimili come badingian mutabbal.
Io adoro questo piatto! Quando vado al mio ristorante indiano preferito: il New Punjab me lo sbafo a cucchiaiate con il riso in religioso silenzio (incredibile ma vero), tanto son in estasi. Me lo fan senza pomodoro ed è da annoverare fra le sostanze allucinogene: troppo buono. Un Baingan Bharta mi concilia con il mondo intero. Sto tentando di imitare questo favoloso piatto ma ancora non riesco ad eguagliare quella delizia. Vi spiego come si fa.
